Pegasus Dergisi - Röportaj
Aegean Breakfast in Istanbul
Çeşme Bazlama Kahvaltı brings an Aegean atmosphere to Istanbul with its breakfast concept, offering a wide selection of appetizer-sized breakfast dishes, and it has four separate branches. We talked to founder Sinem Tuncer about the development process of these tasty ideas.
İşletmenizin Öyküsünü Sizden Dinleyebilir Miyiz?
Markamız, 1992 yılında Çeşme'de bir aile işletmesi olarak doğdu. Fikir babası ise babam Yaşar Ahmet Tuncer. İlk zamanlar butik otel kahvaltısı şeklinde hizmet veriyorduk. Yönetimi annem Nurten Tuncer'in devralmasıyla birlikte kahvaltı bölümünü otel işletmesinden ayırdık. Ekibe benim dahil olmamla birlikte ise eski nesil hünerlere yeni nesil bir vizyon taşıdık.
Şube Açma Kararını Nasıl Aldınız?
Sadece yaz aylarında talep gören bu modelin sürdürülebilir bir iş fikri olmadığını gördük ve kahvaltı konseptimizi tüm yıla yaymak için İstanbul'a taşıdık. Önce Karaköy'de bir şube açtık, sonra Nişantaşı'na taşındık. Şu anda biri Çeşme'de üçü Nişantaşı'nda olmak üzere dört şubemiz bulunuyor.
Malzemelerinizi Nereden Tedarik Ediyorsunuz?
Malzemelerimizi hem Ege'deki tarlalarımızda kendimiz üretiyoruz hem de bizim için özel üretim yapan emekçi bir ekibimiz bulunuyor. Yerel çiftçiler bizim görünmez kahramanlarımız. Anadolu'nun birçok yerinde üretime katkı sağlamayı, ev hanımı olan ya da pazarda satış yapan köylü emekçilerimiz için istihdam oluşturmayı önemsiyoruz. Örneğin, günden güne artan domates kurusu ihtiyacımız, özellikle Konya Ermenek köylüleri için bir gelir kaynağı oluşturdu. Önceleri topladıkları narları pazarda satan emekçilerimiz artık sadece bizim nar ekşisi yapmamız için topluyor.
bazlamakahvalti.com
Can we listen to the story of your business from you?
Our establishment was founded as a family business in Çeşme in 1992. The person that came up with this idea is my father, Yaşar Ahmet Tuncer. At first, we offered a boutique hotel style breakfast. When my mother Nurten Tuncer took over the management, we separated the hotel part from the breakfast part. When I became a part of the team, we added a new generation vision to old generation crafts.
What made you decide to branch out?
We realized that our business model, only popular in the summer, was not a sustainable idea for an establishment, and we moved to Istanbul to spread the breakfast concept across the entire year. We first opened a branch in Karaköy and then moved to Nişantaşı. Now, we have four branches, one in Çeşme and three in Nişantaşı.
Where do you get the ingredients you use?
We produce our ingredients ourselves in our fields on the Aegean coast, and we also have a team of growers who grow their products just for us. Local farmers are our unseen heroes. It’s important for us to contribute to production, and create employment for housewives or labourers from villages who sell their products at markets in many places across Anatolia. For example, the increasing demand for dried tomatoes has created an income source particularly for the people of the village of Ermenek in Konya. Some farmers who used to grow pomegranates to sell at the market now only grow their fruit for our pomegranate syrup.
Mottosu “Doymadan kalkmak yasak!” olan Bazlama Kahvaltı'nın Nişantaşı'ndaki şubeleri, haftanın her günü saat 09:00 ile 17:00 arası açık. Çeşme şubesi ise Haziran ile Eylül ayları arasında hizmet veriyor. Bu “anne-kız” işletmesinin en çok reçelleri, menemen ve pişisi rağbet görüyor.
Diğer İçeriklerimiz
The Washington Post - A local’s guide to Istanbul
Türkiye'nin tatil beldesi Çeşme'deki bir restoranın yan kolu olan bu Ege esintili mekand..
Hürriyet -Doymadan kalkmak yasak!
Dikkat dikkat... İstanbul Nişantaşı’ndaki ‘Çeşme Bazlama Kahvaltı’, gitmedi..
TimeOut - 6 amazing Turkish breakfasts to try in Dubai
Kalkın ve parlayın, yemek severler, Türk kahvaltısı denilen kutsal ritüel hakkında konuşma..
Bazlaması Çeşme’den kahvaltısı Anadolu’dan - Mekan
Ailenin iki kızından Sinem, bu taş evin bahçesinde büyüyor. ..
Türk Kahvaltısını Yurtdışına Açacak - Ekonomist
Nurten Tuncer ve kızı Sinem Tuncer'in kurduğu Bazlama Kahvaltı, Nişantaşı'ndaki üç şubes..
Anne kahvaltı keyfi spontane olmalı, rezervasyon yok, çıkın çıkın gelin canlarım! 😊
Not: Sabah 9'dan Akşam 5'e kadar
Cadde/ Şaşkınbakkal şubemizde Gel Al ve Paket Servisimiz bulunmaktadır.
ÇEŞME BAZLAMA KAHVALTI
Fiks menü lezzetlerimiz siz istemeden az sonra sofranızda!
Nurten Anne
Kahvaltı Kraliçesi
1956 doğumlu Nurten Tuncer, uzun yıllar İzmir Çeşme’de ikamet etti. 23 yıl boyunca coğrafya öğretmenliği yapan Tuncer'in mutfak serüveni 1992 yılında, eşinin Çeşme’de açtığı taş ev konseptli butik otelde başladı. 1997’de öğretmenlikten emekli olduktan sonra, kara tahtayı bırakarak mutfağa yöneldi. 2013 yılından bu yana Çeşme Bazlama Kahvaltı’nın kurucusu ve menüdeki tüm lezzetlerden sorumlu olan Tuncer, markanın "Nurten Annesi"" olarak çalışmalarını sürdürüyor. Kendi tarifleriyle kahvaltı kültürüne yeni bir soluk getiren Nurten Anne’nin hazırladığı tatlar ve sunumlar kısa sürede kulaktan kulağa yayılarak ün kazandı.
Yedi Şubede Sıcak Karşılama
Çeşme Bazlama Kahvaltı; Çeşme’de iki, Nişantaşı’nda üç, Bağdat Caddesi’nde bir ve Dubai’de bir olmak üzere, yedi şubesi ve 300’ü aşkın çalışanıyla hizmet veriyor. Nurten Anne, şubelerde misafirlerle yakından ilgilenip, onlarla sohbet etmeyi ihmal etmiyor. 36 çeşit doğal reçeliyle tanınan Tuncer, bu tarifleriyle yurtdışında da tanınıyor. Misafirlerine sıcak kanlı ve samimi bir ev sahibi olarak yaklaşan Tuncer, yeri geldiğinde mutfakta menemen ve pişi yapıyor, yeri geldiğinde misafirlerin masalarına konuk oluyor.
Gastronomi Tutkusu
Dünyayı gezmeyi ve farklı kültürleri tanımayı seven Tuncer, seyahatlerinde özellikle gastronomideki yenilikleri keşfetmeye odaklanıyor. Aynı zamanda, ziyaret ettiği ülkelerden getirdiği dekoratif objeler ve eski kapıları Çeşme Bazlama Kahvaltı şubelerinde kullanarak mekanlara özgün bir hava katıyor. Bu özellikleriyle Nurten Anne,hem şubelerin ruhunu hem de misafirlerin kalplerini kazanmayı başarıyor.
REÇELLER
GALERİ
Reçel tariflerim