Aegean Breakfast in Istanbul

Çeşme Bazlama Kahvaltı brings an Aegean atmosphere to Istanbul with its breakfast concept, offering a wide selection of appetizer-sized breakfast dishes, and it has four separate branches. We talked to founder Sinem Tuncer about the development process of these tasty ideas.

İşletmenizin Öyküsünü Sizden Dinleyebilir Miyiz?

Markamız, 1992 yılında Çeşme'de bir aile işletmesi olarak doğdu. Fikir babası ise babam Yaşar Ahmet Tuncer. İlk zamanlar butik otel kahvaltısı şeklinde hizmet veriyorduk. Yönetimi annem Nurten Tuncer'in devralmasıyla birlikte kahvaltı bölümünü otel işletmesinden ayırdık. Ekibe benim dahil olmamla birlikte ise eski nesil hünerlere yeni nesil bir vizyon taşıdık.

Şube Açma Kararını Nasıl Aldınız?

Sadece yaz aylarında talep gören bu modelin sürdürülebilir bir iş fikri olmadığını gördük ve kahvaltı konseptimizi tüm yıla yaymak için İstanbul'a taşıdık. Önce Karaköy'de bir şube açtık, sonra Nişantaşı'na taşındık. Şu anda biri Çeşme'de üçü Nişantaşı'nda olmak üzere dört şubemiz bulunuyor.

Malzemelerinizi Nereden Tedarik Ediyorsunuz?

Malzemelerimizi hem Ege'deki tarlalarımızda kendimiz üretiyoruz hem de bizim için özel üretim yapan emekçi bir ekibimiz bulunuyor. Yerel çiftçiler bizim görünmez kahramanlarımız. Anadolu'nun birçok yerinde üretime katkı sağlamayı, ev hanımı olan ya da pazarda satış yapan köylü emekçilerimiz için istihdam oluşturmayı önemsiyoruz. Örneğin, günden güne artan domates kurusu ihtiyacımız, özellikle Konya Ermenek köylüleri için bir gelir kaynağı oluşturdu. Önceleri topladıkları narları pazarda satan emekçilerimiz artık sadece bizim nar ekşisi yapmamız için topluyor.

bazlamakahvalti.com

Can we listen to the story of your business from you?

Our establishment was founded as a family business in Çeşme in 1992. The person that came up with this idea is my father, Yaşar Ahmet Tuncer. At first, we offered a boutique hotel style breakfast. When my mother Nurten Tuncer took over the management, we separated the hotel part from the breakfast part. When I became a part of the team, we added a new generation vision to old generation crafts.

What made you decide to branch out?

We realized that our business model, only popular in the summer, was not a sustainable idea for an establishment, and we moved to Istanbul to spread the breakfast concept across the entire year. We first opened a branch in Karaköy and then moved to Nişantaşı. Now, we have four branches, one in Çeşme and three in Nişantaşı.

Where do you get the ingredients you use?

We produce our ingredients ourselves in our fields on the Aegean coast, and we also have a team of growers who grow their products just for us. Local farmers are our unseen heroes. It’s important for us to contribute to production, and create employment for housewives or labourers from villages who sell their products at markets in many places across Anatolia. For example, the increasing demand for dried tomatoes has created an income source particularly for the people of the village of Ermenek in Konya. Some farmers who used to grow pomegranates to sell at the market now only grow their fruit for our pomegranate syrup.

Mottosu “Doymadan kalkmak yasak!” olan Bazlama Kahvaltı'nın Nişantaşı'ndaki şubeleri, haftanın her günü saat 09:00 ile 17:00 arası açık. Çeşme şubesi ise Haziran ile Eylül ayları arasında hizmet veriyor. Bu “anne-kız” işletmesinin en çok reçelleri, menemen ve pişisi rağbet görüyor.